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Sormani, gastronomie italienne signée Franck Potier-Sodaro

Permanon C., Caroline J. · Photo Permanon C. · Publiéle 4 mai2022 à 11h19

Reprise en 2020 par Franck Potier-Sodaro, Sormani est uneadresseitalienne discrètequifaitlapart belleauxproduitsnoblesà traversdesrecettes Traditionalnelles et desaison.

Discrete Institution italienne install ée du côté del’Arc de Triomphe depuis de nombreuses années, le restaurant Solmani étérepris par Frank Potier-SodaroJusqu’alors sommelier et maîtred’hôtel del’établissement, après ledéparten 2020 de son fondateur, Pascal Fayette..

Depuis, le restaurant, qui dispose de Troyes Salon Private Do not straighten your face, opté pourunedé coration mêlan teléments Rococo et tableaux contemporains, et favourise unecuisine qui mise autant quepossible sur le Responsibilities of traveling courts, etc... Pour ce faire, lecheffait confiance à denombreux petits Producers and craftsmenTous spécialisé sdan sun produiten particulier.

Solmani 2022Solmani 2022Solmani 2022

Le midi, les spécialitésitaliennes sedécouvrent à la carte à desprix fidèle sauquartier, maisé galement à traversun Menu déjeuner qui varie de semaine en semaine, selon la saison et le salrivages.A Spring spring fait ainsi la part belle aux morilles, aux petits pois, aux asperges assorties d’unpistou à l’aildesours, ouencore aux premières fraises del asaison.

Maisque leshabitués de Sormaniserassurent, les Pratt signature du restaurant sonttoujour slà, qu’il s’agisse du tourteau au citron (37 €) marié, pour la saison, à destomates confiteset à unvelouté de petit spois; ou du Carpaccio de bar (39 €) dressé comme un petit tableauet subtilement relevé de poutargue.

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Chics, les recettes reposent en grande partie sur la qualité des matières premières qui, réputée strenommées, ont finalement besoin depeud’apparats.Le ris de veau (44 €), servi fondant et braisé, estassortid’une puré eaugorgonzola; homardrôti, servitrès géné reusement, vient se loverdan sunplat très réconfortant de Rigatoni Fate-Maison et s’accompagne defèves fraches, de courgettes et deharicots.

Pour ce qui est des Saison recipeFraichement débar quées à la carte, citons le poul perôti et écrasé de pommes de terre froid au safran (38 €), ou encore les fettucine aupistou à l’aildesours, calamars à la peperonata et oignons nouveaux à accompagnerbiensûrd Spritz bien frais ou d’un verre de vin italienSormani disposant de la plus gran de cave à vinsitaliens de Paris.

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Lapartsucréeest, quantàelle, l’oeuvre du Chef’s pastry chef Pascal Stadeloli. Ilexecutedes dessert attendus dansun Restaurant ItalianTiramisu et affogato entête, mais s’autorise ausside scréations plus personnels, comme ces Dodge Garriget (16 €), meringue and sorbet milling maison, ou encore set Rhubarb confesses carpaccio (16 €), Creme Brulee and Gresini Sacre.

Envie d’un italien, ce midi?

étéré alisé dansle cadred’une Invitation Experts Test. Sivotre expérience diffère de lanôtre, merci de le signaler dans les commentaires.



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